銅鑼烤雞｜在地人激推的隱藏版美食 | 苗栗銅鑼必吃！炭香烤雞超juicy | 銅鑼巷弄美食｜這家烤雞會噴汁

最近發現苗栗銅鑼有間超夯的「銅鑼烤雞」，每到假日總是大排長龍，聽說是用龍眼木燻烤的，皮脆肉嫩還會爆汁！這家隱藏在鄉間小路旁的烤雞店，雖然沒有華麗的裝潢，但光靠香味就能把人從馬路邊勾進去。老闆堅持每天現宰溫體雞，醃製後掛在磚窯裡慢火烤，那個油亮亮的琥珀色外皮，光看就讓人狂吞口水。

這裡的烤雞最特別的是會附上兩款獨門沾醬：一個是用雞油和蒜末調製的「金黃蒜醬」，另一個是加入客家桔醬的「酸甜醬」。在地人都會教你先吃原味，感受龍眼木燻香的雞肉本味，再搭配不同醬料變化口感。我特別愛把雞腿撕開後，看著肉汁像小瀑布一樣流出來的瞬間，那個畫面簡直是美食ASMR！

除了主角烤雞，周邊小食也很有亮點。推薦一定要點用烤雞滴下來的雞油拌的飯，米粒吸飽雞油香氣，簡單卻讓人停不下來。店家還會把雞脖子特別炭烤成下酒菜，撒上特製椒鹽粉，配啤酒超對味。記得早點來才不會撲空，因為老闆說「寧可少賣也不烤第二次」，就是這種龜毛性格才讓烤雞保持最佳狀態。

附近居民都說從前年開始，這家原本只是路邊攤的烤雞店突然爆紅，現在連平日都要先預約。有次我遇到從台中專程開車來的外地客，他們說比起大餐廳的烤雞，這裡多了份樸實的炭火香。老闆娘笑說秘密在於醃料裡加了銅鑼當地的杭菊，淡淡花香能中和油膩感，難怪吃完整隻雞也不覺得負擔很重。

銅鑼烤雞哪裡買？在地人激推這3間老店必吃

每次經過銅鑼灣聞到烤雞香氣就忍不住流口水對吧？今天要分享在地人私藏的三間老字號烤雞店，這些可都是開業超過20年、連附近上班族下班都會特地繞去買的隱藏版美食。第一間要推的是「阿財炭烤雞」，他們家用的是台灣本土放山雞，炭火慢烤到外皮金黃酥脆，肉質卻依然多汁，最特別的是會刷上一層獨門中藥醬汁，吃起來帶點甘甜滋味，很多老客人一買就是半隻起跳。

第二間「老張烤雞」就在銅鑼灣傳統市場旁邊，雖然店面不起眼，但每天下午三點開賣就開始排隊。他們家的烤雞是用龍眼木燻烤，雞肉會帶有淡淡的果木香氣，老闆堅持現烤現賣，所以常常不到六點就賣光光。建議可以先打電話預訂，不然真的會撲空喔！最後一間「金鳳烤雞」是很多家庭主婦的最愛，除了整隻烤雞，他們還有賣去骨雞腿排，超級適合懶得啃骨頭的人，而且價格非常親民，三樣配菜加雞腿排的套餐只要150元，CP值爆表。

這幾間都是在地人才知道的隱藏版美食，像阿財炭烤雞雖然位置比較偏，但假日還是要排半小時以上。老張烤雞的龍眼木香氣真的很特別，記得要加買他們自製的辣椒醬，沾著吃更過癮。金鳳烤雞的配菜每天都不一樣，有時候會有季節限定的涼拌菜，建議早點去選擇比較多。另外要提醒大家，這幾間老店幾乎都不接受刷卡，記得準備現金才不會尷尬。

銅鑼烤雞怎麼做？阿嬤祖傳秘方大公開！這道古早味可是我們家過年過節必備的壓箱寶，每次端上桌香氣都能飄到隔壁巷口。今天就把阿嬤手把手教我的獨門做法分享給大家，保證比夜市賣的還夠味！

首先要選對雞肉，阿嬤說一定要用放山雞，肉質緊實又不會太油。醃料是靈魂所在，我們家的配方特別加了客家桔醬提味，那個酸甜感跟雞油融合得剛剛好。記得醃的時候要幫雞按摩，連雞胸都要搓到入味才行。烤的時候下面要鋪滿蒜頭和洋蔥，吸飽雞汁的配料超下飯！

烤製過程要注意火候，阿嬤的土窯烤法現在比較難複製，我們改用烤箱的話記得先200度烤30分鐘讓皮上色，再轉180度慢烤。中途要拿出來刷兩次蜂蜜水，這樣皮才會又脆又亮。最厲害的是阿嬤的獨門技巧：烤到一半要把雞翻面，讓雞胸朝下，這樣肉汁才不會都流到底部。

最後的秘訣是要「醒雞」，烤好別急著切，用餘溫悶10分鐘肉質更嫩。以前看阿嬤總是把第一隻雞腿留給我，那個皮脆肉嫩還會噴肉汁的滋味，現在想起來都流口水。其實做法真的不難，重點是要有耐心等它慢慢入味，家裡小孩每次都趴在烤箱前等，說香味讓人受不了啦！

為什麼銅鑼烤雞特別香？原來關鍵在這種木炭

每次經過銅鑼烤雞攤位，那股撲鼻的香氣總讓人忍不住停下腳步。其實啊，這香氣的秘密就藏在老闆堅持使用的「龍眼木炭」裡！這種木炭可不是隨便買得到的，必須是台灣本土種植的老龍眼樹枝幹製成，燒起來溫度穩定又持久，還會散發淡淡的果木甜香，讓雞肉在烤製過程中慢慢吸收這股天然香氣。

說到龍眼木炭的優點，真的是一般木炭比不上的。首先它的燃燒溫度可以維持在250-300度之間，這個溫度區間最適合烤雞，既能鎖住肉汁又不會烤焦表皮。而且燃燒時間超長，一爐炭可以連續烤上4-5小時不用換，難怪老闆們都愛用。最特別的是，龍眼木炭燃燒時會釋放微量礦物質，這些成分會跟雞肉的油脂產生反應，形成獨特的香氣分子。

老一輩的烤雞師傅都知道，選龍眼木炭還要看「樹齡」。最好是選30年以上的老樹，因為木質更緻密，燒出來的炭火更穩定。現在有些店家為了省成本改用進口木炭，但老饕一吃就知道差在哪，那個香氣層次就是不一樣。下次買銅鑼烤雞時，不妨注意看看攤位後面是不是堆著一袋袋深褐色的龍眼木炭，那才是道地台灣味的保證。

烤雞要好吃，除了木炭講究，師傅的功夫也很重要。他們會根據炭火狀況隨時調整雞隻的位置，讓每隻雞都能均勻受熱。有時候看到師傅拿著長夾子不停翻動烤雞，那可不是在作秀，而是為了讓龍眼木炭的香氣能完整滲透到雞肉每個角落。這種慢工出細活的烤法，才能造就外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的完美口感。